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营养成分有“三高” 蘑菇营养丰富，味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，经常食用可以很好地协调人体对其他营养的吸收，从而增加食物的营养效率。
蛋白质含量高人们一般认为，肉类和豆类食品中才会有天津哪家医院治白癜风好较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，多30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量较高。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
维生素含量高每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜还要高上2-8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力;它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
纤维素含量高蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。
烹调食用有门道
蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素等营养成分，但它的热量很低，常吃也不会发胖。数据显示，如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，也可以少摄癫痫病有什么危害入1.8万大卡的热量，相当于减掉两公斤脂肪。
太白的蘑菇不要买蘑菇一般生长在草灰里，看上去脏，摸上去有点黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇，价格还很便宜，千万不要轻易动心，因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白，买回来搁置一段时间后颜色就难看了，吃起来味道也不好。
做菜时要切小一点烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。
煲汤既好吃又营养蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味，与其他食物一起烹饪时风味很好。其中，煲汤既可以保持蘑菇的鲜味，又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮，香菇很好在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右;草菇很好别炒太久，以防止维生素C流失。另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，防止其中的水溶性养分流失。
★白灼金针菇
配料：金针菇400克，青椒3个，香菜1根，葱、盐、酱油、食用油、胡椒粉各适量
做法：金针菇切根、洗净，青椒去蒂、切段;烧半锅清水，烧开后熄火，将金针菇投入烫煮20秒，取出沥干后装盘;加少量食南阳治疗癫痫大概要多少钱用油在锅中加热，待油烧热，将青椒段南京很好的白癜风医院、葱丝倒入锅中炒香后关火;趁热将油淋在金针菇上，再拌入盐、酱油、胡椒粉即可。
营养提示：金针菇中的赖氨酸和锌的含量特别高，常吃能补脑健脑。
★酿香菇
配料：新鲜香菇10个，五花腩100克，咸蛋1个，生粉15克，盐、糖、料酒、胡椒粉各适量
做法：五花腩切小块，放入搅拌机搅碎，然后放入15克生粉以及适量的盐、糖、料酒、胡椒粉后拌匀，做成碎肉馅;香菇洗净、沥干、去根，倒扣过来呈碗状，然后将碎肉馅铺在香菇底上，并在上面嵌入咸蛋黄;将香菇放入锅中蒸8分钟即可。
营养提示：多吃香菇不但可以降低胆固醇、降血压，还能起到抑制肿瘤细胞生长的作用。
★蚝油草菇
配料：草菇300克，蚝油10克，水淀粉5克，葱、姜、料酒、盐、糖各适量
做法：将草菇洗净，葱洗净、切段;将清水在锅中煮沸，投入草菇，煮沸至草菇收缩后，捞起沥干;油置炒锅内烧热，放入葱、姜爆香，投入草菇炒匀，加料酒、蚝油、盐、糖、水淀粉，用旺火炒至汁稠，装盘即成。
营养提示：草菇中的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是很好的蛋白质来源，有“素中之荤”的美名。
配料：鸡腿菇300克，剁椒酱若干，香菜1根，葱、姜、油、料酒各适量
做法：鸡腿菇洗净，锅中把清水煮至沸腾;将鸡腿菇投入沸水中烫熟，在盘中摆成圆形;在热的油锅中爆香葱、拉萨癫痫医院哪个较好姜，放入剁椒酱，用小火翻炒爆香，洒一点水后小煮3分钟，淋在摆好的鸡腿菇上。
营养提示：鸡腿菇其形如鸡腿、口感似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。
配料：牛脊侧肉250克、茶树菇100克，红椒1个，青椒1个
做法：将牛肉切丝，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁、蛋清和少量生粉腌渍30分钟;红椒、青椒洗净、切丝，茶树菇泡发、切段;锅内下油，烧至七成热后迅速倒入姜、牛柳滑熟，盛出待用;重新起油锅，烧热后放入红椒丝、青椒丝爆香，再倒入牛肉和茶树菇。
营养提示：茶树菇对肾虚尿频、水肿、气喘、健脾胃、止泻、清肺热都有独特的辅助治疗效果。
（实习编辑：邓俏雯）
