曾经在网上出现过这样的新闻，有人使用面条放在水里面浸泡，发现泡出了胶水，以此说明面条临夏癫痫病医院的加工是有问题的，可能加入了某些添加剂，实际上，绝大部分的面条都不可能泡出胶水来，大家看到的肯定不是真正的胶水，而是面条被水浸泡之后出现的正常现象，主要原因如下。

面条水泡有胶？

小麦粉面团用水泡变成“胶”状

实验分别准备了小麦粉、燕麦粉、荞麦粉和绿豆粉，分三步对消费者视频中的做法进行还原并做出解释。

*一步，四种原料分别取25克，加入100毫升水，进行搅拌后，所有的原料均变成溶液，没有出现胶状物。

第二步，四种原料再分别取25克，加入40毫升水，进行揉搓至团状，放至一段时间。

第三步，把四种原料的团状物分别用大量水浸泡，结果除了小麦粉一直散不开呈胶状外，其他的都变成了浆或渣。

胶状物是优质蛋白

为什么其他的原料不会出现胶状物，而唯独小麦粉会出现呢？杨代明说，这就是北方人所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，并且不溶于水。而郑州市哪里看猪婆疯好上面的实验也说明了小麦粉的这种特性，*一步试验，由于水太多，小麦粉没有形成面筋；第二步试验通过加适量的松原市癫痫病症那医院好水形成了面筋，面筋形成后用大量水泡也不会溶于水。

“面筋的主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。”杨代明说。而其他三种原料的蛋白没有小麦粉这种特性，因此用水一泡不是成了渣就是成了浆。

大品牌的面条都靠谱

他介绍，小麦粉是生产面条的主要原料，现在“没有小麦粉就生产不了面条”。面条的生产过程也是小麦粉揉成团，再压成面皮，然后切割成面条，很后进行烘干。因此开封市很好的癫痫病科医院，面条经过水泡就会形成面筋。

南方的消费者大多数没有做面食的习惯和经验，因而不知道面筋是什么，有人误认为是“胶”。而这种“胶”不但没有毒，还是面条的主要营养成份。