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东坡肘子的做法它让你终生难忘

时间:2018-09-18 17:54:51

东坡肘子是一道流传已久的家常美味。东坡肘子不仅营养丰富,口口含香。而且东坡肘子的做法也很简单,试着在家做一做,一定能成功。想知道肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

方法一

主料

肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、生姜。

香料

桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

做法

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转很小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁治癫痫费用多少里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

小诀窍

1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。

3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。

方法二

材料

猪蹄膀1个(约500克)、雪山大豆50克、香葱1棵、生姜1小块、料酒1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法

1.将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片。

2.将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开。

3.将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。

注意

原汁原味,香气四溢。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

方法三

材料

肘子,酱油,料酒,糖和大料。

做法

1.猪肘刮洗干净,放入汤锅中加入葱姜煮透,我煮了一个小时。

2.把煮透了的大肘子捞出,待凉透后剔去肘骨。

爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧,那又鲜又甜的滋味想想就让人垂涎欲滴。东坡肘子的做法很正宗的做法其实没那么难,只要掌握好食材及时间就可以。想知道东坡肘子的做法以及肘子的做法吗?那就一起来看看吧。

家常东坡肘子

主料

肘子1个,冰糖100克。

香料

桂皮2个,八角4个,香叶5片,丁香6粒,草果3个,花椒3克。

调料

白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1块,大葱2根,蒜半头,盐少许。

做法

1、先将肘子洗净后焯水(加白酒1大勺、姜半块、葱1根),取出用流水冲洗干净备用。

2、高压锅放少许油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入适量开水和所有香料、1大勺白酒、生抽、盐、葱姜蒜,再放入肘子(汤汁没过肘子一半就可以)。

3、高压锅上汽后转中小火压40分钟,关火焖30分钟。

4、开盖加入老抽,用中火慢慢收汁,将肘子翻几次身,再用勺子将汤汁不断淋在肘子上,让肘子入味上色(大约30分钟左右)。

5、取出肘子装入大碗,汤汁勾薄芡淋在肘子上,撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

正宗东坡肘子

原料

猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

做法

1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂先天型癫痫病可以结婚吗

4、取出摆放在盘子里。

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

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6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

1、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

五香东坡肘子

材料

肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香。

做法

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

3、上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油。

4、烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒。

3.把去骨后的肘子砂锅内,加入酱油,料酒,糖和大料(我放的是八角,桂皮河南治癫痫病的医院哪家好,砂仁,草果,桔皮,葱姜,花椒)再注入适量的煮肉原汤大火烧开,小火焖煮四个小时,直到肉入口即化。

4.因为肘子很大(我买的是八磅重的),为了让肉入味,可以让肉在味汁中浸泡一夜,第二天,捞出来放入大盘中,上桌前蒸透,淋上味汁。

方法四

材料

猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。

调料

郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉。

做法

(1)煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成。

(2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。

(3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

方法五

主料

猪肘子2只1500克、雪山大豆300克。

辅料

葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克。

做法

1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀。

2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨。

3、放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤。

4、放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开。

5、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严。

6、然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。

7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中。

8、也可蘸酱油味汁吃。

特点

原汁原味, 香气四溢。

小贴士

蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后,可放在汤中多浸泡一段时间,这样更容易入味。

结语:以上就是牛哈养生网为您介绍的东坡肘子的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃东坡肘子的人来说,真是极好的。看了上面说的肘子的家常做法以及肘子怎么做好吃,想吃的话就去动手做一做吧。

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