导 语剁椒鱼头特色小吃是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。小编下面给大家介绍介绍吧。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到成都哪家医院治，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

剁椒鱼头的做法大全

主料 鱼头

辅料 色拉油 3汤匙 食盐 1/2茶匙 姜 1小块 蒜 5瓣 料酒 1茶匙 鱼露 1茶匙 细香葱 5棵 剁椒 4汤匙

1.将鱼头去腮，去鳞，清洗好。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜癫痫病起因。

2.把姜切丝加入鱼头。

3.加入适量盐。

4. 加入料酒，抓匀腌制20分钟。

5. 腌好后，在腌制好的鱼头上盖上自制剁椒。

6. 热水上锅中火蒸10分钟。

7. 蒸鱼时把葱蒜切碎。

8. 把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

9.把油烧至冒烟。

10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

11. 很后再玉林新闻网淋少许的鱼露提味。

烹饪技巧

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

2、剁椒本身是咸味的，陕西癫痫病治疗哪里好所以在腌鱼头时要酌量加盐;

3、很后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的很好用茶油，味道更好。

想不到这么美味，营养价值又高的剁椒鱼头，做起来，竟然会这么简单。美食达人们，心动不如行动，还不赶快学起来。不仅可以满足自己对美味的需求，上海看白癜风的专业医院还可以在家人朋友面前露一手，真真是赚到了呢。