这两天培根火腿成了明星，世界卫生组织下属的癌症研究机构发布消息称，每人每天吃50克(也就是1两)的加工肉制品，可导致罹患结、直肠癌的风险升高18%，小火伴们都吓坏了。生活在癌症越来越多发的时期，作为吃货的我们，到底该如何健康饮食呢?

1加工肉增加癌风险不新鲜

加工肉制品和红肉会增加癌症风险，在营养医生看来，其实并不是成都医治癫痫哪家医院很好个新鲜事。广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍，经腌、腊、卤、酱、熏、烤、烘焙等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品叫做加工类肉制品，如火腿、熏肉、腌肉、香肠和香肠等。培根又名烟肉(Bacon)，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。红肉则是指牛、羊、猪肉及其制品。

2007年出版的《食品、營養、運動與癌癥預防》一書中納入了16項關于紅肉類食品與結腸癌之間關系的隊列研究，很終結果幾乎一致表明經紅肉類食品的攝入量與結腸癌的發病呈正相關性。紅肉類食品在胃酸與腸道菌群的作用下會產生大量N硝亞基化合物，硝亞基化合物是已知的突變劑與致癌物;高溫或熏烤紅肉類食品的過程中會產生雜環胺與多環芳烴。紅肉類食品、加工肉制品的攝入量被肯定是結腸癌的致病因素之一。根據目前的研究結果，畜肉和加工類肉制品攝入增加結、直腸癌的發病風險是肯定的。

世界卫生组织(WHO)下属机构国际癌症研究机构(IARC)的致癌物分级是世界上很*、很具影响力的癌症和致癌参考指标。但需要澄清一下的是，部份媒体说火腿培根等加工肉制品列入1类致癌物，与邵阳癫痫医院哪家好砒霜同列，则有点误导嫌疑。

IARC的致癌分级根据是致癌证据的确切程度，也就是列入1类的致癌物，是有确切证据的。但并非说，火腿跟砒霜有同等毒性，而且这类分级，也跟成都哪家医院治疗癫痫致癌强度吃多少就能致癌没有必然联系。

据悉，IARC的致癌物分级共分5级：1类致癌物：明确对人体有致癌作用的物资;2A类致癌物：可能性较高致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确;2B曲靖癫痫专业医院类致癌物：可能性较低致癌的物质，在动物实验和人体实验的致癌证据都不充分;3类致癌物：不明确是否能致使人类癌症;4类致癌物：不太可能导致人类癌症的物质。

资料显示，除砒霜外，在1类致癌物中，还包括酒精和酒精饮料、中式咸鱼、紫外线、X射线、二噁英、黄曲霉毒素、苯并芘、香烟、槟榔等。这些因素已经明确会增加致癌风险。但类似火腿培根具体吃多少剂量才会致癌，国际癌症研癫痫的急救措施有什么究机构也不清楚。

2健康饮食应该均衡多样化

虽然加工肉制品中含有致癌物质，其实不代表吃了这类食物一定会患癌，要看是什么吃法，吃多少量。黄瑜芳指出，如果摄取量不多，南宁癫痫医院有哪些身体的代谢机能会把相干的有害物质代谢掉，癫痫病好治吗所以并不会由于吃了加工肉制品就会得癌症。固然，如果是长期大量地食用，可能得病的几率会增加。