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桂鱼的选购方法桂鱼的做法

时间:2018-10-26 15:50:01

桂鱼的选购方法 桂鱼的做法

吃过桂鱼的朋友都知道,桂鱼肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉,说明桂鱼的风味的确不凡。此外,桂鱼的营养价值还非常丰富,在我国也有悠久的食用历史。桂鱼对人体补充营养有很大的作用,那么下面小编就给大家介绍下关于桂鱼的选购方法以及桂鱼的做法。

一、桂鱼的介绍:

桂鱼是鳜鱼的又名,在鱼类分类学上属鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼是“三花五罗”中很名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤鳜鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。鳜鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中很美丽的一种鱼。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。

二、桂鱼的做法

桂鱼的做法是多种多样的,其中比较传统的、家常的做法就是清蒸。清蒸桂鱼,仅用少量的调味料提味,即可品尝到原汁原味的鲜美。

食材主料:桂鱼500g

辅料:姜5g、葱5g、油5ml、生抽10ml、糖2g、清水30ml、盐5g、白酒2ml

步骤:

1、桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃;

2、用流水清洗鱼身去除血污,沥干水;

3、在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐;

4、切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;

5、同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;

6、锅内水烧开,放上蒸架;

7、放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;

8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥;

9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上;

10、锅内倒入油,加癫痫是否遗传热至微微冒烟;

11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;

12、锅内倒入10毫升的生抽;

13、再加30毫升的清水......

14、加糖;

15、加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;

16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

小贴士

1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上,蒸的时候保持大火;

2、如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作,直接淋在鱼上;

3、蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜,口唐山市治羊羔疯*医院感才会更鲜嫩;

4、桂鱼清洗时要注意,背鳍前半部为硬棘且有毒素,不要刮伤手。

三、桂鱼的营养价值

桂鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。

桂鱼的食用功效:味甘、性平、无毒,归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效癫痫病小发作预防。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是很好的选择。除此之外,有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

四、桂鱼适宜的人群

桂鱼所含的丰富的营养对于人体健康来说是很有帮助的,但不是所有人都适合吃桂鱼的,接下来就让我们来看看桂鱼的适宜人群:

1、适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

2、适宜饮食不香,营养不良的人食用。

3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

5、寒湿盛者不宜食用。

五、桂鱼的选购窍门

优质的桂鱼眼球突出,角膜透明。新鲜鱼有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。

桂鱼鱼鳃色泽鲜红,腮丝清晰,鳞片完整有光泽、不癫痫病人不能吃什么易脱落。新鲜鱼鳞片光亮完整,且整齐贴身,不会有邋遢的脱落。

新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开,腹部正常、不膨胀,泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚,它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来,包括嘴里也是干干净净的。

桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

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