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5道旺销招牌菜每桌必点

时间:2017-12-15 16:07:07

5道旺销招牌菜 每桌必点

1、风味辣子猪手--望湘园

顾客对这道菜的评价是:“我边吃边冒汗,太享受这个过程了!猪手很入味,很香,同时也够辣,吃起来很带劲,辣子猪手是我的很爱!”这道风味辣子猪手很有口味冲击力,可提前预制,是追求出菜速度快的餐厅很好的选择!

主料:猪蹄

调料:老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

制作:

1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片

2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫

3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,添水没过猪蹄

5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁

2、烧羊棒--西贝莜面村

西贝主打西北菜,招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色,有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是:你会吃出“草原”的味道!顾客对这道菜的评价是:大口吃肉的感觉很爽,烧羊棒的味道很震撼,外香里嫩,还有汁水。

主料:羊棒500克

辅料:花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、盐10克

制作:

1.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤,即:用牛骨加水大火烧6个小时,熬出来的汤呈乳白色。

2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍,冲洗干净沥干备用

3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热,放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味,再放入化开的酱炒出酱香味

4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中,再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖,放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽

5.锅中倒入牛油加热后,把煮好的羊棒炸至枣红色捞起(整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用)。

3、钵钵鸡--辛香汇

钵钵鸡是辛香汇的一道明星凉菜,尤其受女孩子喜欢。不仅因为口味刺激,上面铺的一层酥脆花生,更是女孩子的很爱。如果研究女孩子的口味需求,这道菜很有代表性,既要有鲜辣刺激,还要有香脆口感,这种综合性的口感,决定了这道菜的热卖。

主料:童草鸡

调料:红油辣椒 50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克

制作:

1.煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏,洗净、煮至断生,将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制

2.切片。鸡收干水气后整理去骨,切成片状

3.调味装缽。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食。

4、茶香鸭--外婆家

这道菜和外婆家品牌一样有名,当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香,此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜,保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。

主料:嫩鸭一只

辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等

制作:

1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;

2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;

3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;

4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。

5、蛋黄鸡翅--新白鹿餐厅

蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜,据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅,量足,很大特点是制作简单,上菜快。顾客评价:吃起来有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鲜香四溢。

主料:鸡翅、咸蛋黄

辅料:酒、盐适量

制作:

1.先将鸡翅洗干净后,在鸡翅上划两刀,放上酒、盐腌制15分钟

2.然后在鸡翅上洒些生粉,拌匀使其粘满菜身

3.油热时把鸡翅放入锅中炸制,先后炸两次至外松黄香后捞出

4.将咸鸭蛋取出蛋黄,在锅里蒸熟,用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥,在放了少量油的热锅里快速翻炒

5.等蛋黄炒起泡时,就放入炸松香的鸡翅,翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。

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