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4款水煮菜品秋冬销得旺

时间:2017-12-15 17:21:00

4款水煮菜品,秋冬销得旺

一、水煮肉片

原料:

猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法:

1. 猪肉切片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 将蔬菜煮熟,放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3. 将肉片倒入辣椒汤煮透,将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒,很后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。

二、水煮牛肉

原料:

牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。

做法:

1. 牛里脊肉洗净后切薄片,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3. 锅中再倒适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面。

4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,淋在牛肉上即可。

三、水煮鱼片

原料:

草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法:

1. 去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。

2. 烧水,加少许盐,水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3. 热锅上油,油热后,放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒,小火炒香捞出香料留底油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4. 倒入适量清水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾2分钟,下入腌好的鱼片,鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5. 另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入炒出香味,连油一起泼在鱼片上即可。

四、水煮东江鲟龙鱼

主料:东江湖鲟龙鱼1250克

配料:青椒10克、红椒10克、紫苏10克、香葱5克、姜片5克、蒜片5克

辅料:盐5克、鸡精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克

制作方法:

1.取东江湖鲟龙鱼宰杀去腮,洗净血水,沿鱼背脊打3厘米长的花刀;

2.锅烧热放入色拉油20克,放入东江鲟龙鱼将两面煎黄,再放入姜片、蒜片加入清水没过鱼面,盖上锅盖8分钟鱼汤至奶白色;

3.再放盐、鸡精、紫苏叶、胡椒粉、青椒段、红椒段,出锅装盘,撒上香葱段即可。

特点:汤鲜、肉嫩

小贴士:掌握鲟龙鱼煮的时间,时间不宜过长。

大师点评:焖、烧、煮鱼盖上盖来烹制效果显著,味道更鲜美,其口感鲜、嫩、脆、滑、爽。但煮的时间要把控好,过了肉就老了也不够鲜美哦,另外鲟龙鱼通体软骨,其软骨、皮、鳍、肝、肠等可烹制成多种美味菜肴。此外初加工时,血水要放干净,用开水烫身去掉粘液。此菜用菜子油加猪油来烹调,汤色及味更鲜美。

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