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谁说看菜谱不能赚钱毛利高就是赚

时间:2017-12-15 17:32:51

谁说看菜谱不能赚钱,毛利高就是赚

客家臭鳜鱼

原料 臭鳜鱼600克(半成品),A料(肉碎75克,鲜尖椒30克,臭豆腐块40克),葱、姜各5克。

调料 花生油15克,B料(豆豉、辣椒酱、黄酒各10克,酱油、糖各5克,醋3克),湿淀粉3克,鲜汤200克,红油、芝麻油各5克。

制作 1.净锅入花生油,将臭鳜鱼煎制两面金黄。2.另起一锅,入底油,下葱、姜煸香,加入A料,用B料调味,加鲜汤,烧至卤汁浓稠,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油、红油,装盘即可。

剁椒仔鸡娃娃菜

原料 娃娃菜2棵,鲜仔鸡块200克,水发山芋粉丝100克。

调料 剁椒150克,A料(盐、味精各2克,黄酒6克,白胡椒粉5克),豆油60克,葱花5克。

制作 1.仔鸡块用A料码味。2.娃娃菜一切为五,粉丝铺在盘中,放上娃娃菜,中间摆上仔鸡块,放入剁椒,入蒸箱12分钟至鸡块成熟。3.锅入豆油,爆香葱花,淋在在鸡娃娃菜上即可。

宫廷老豆腐

原料 老豆腐700克吗,广东腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒各30克,榛蘑粒50克,香芹碎20克,小葱末20克。

调料 蚝油、鸡汁、一品鲜酱油各5克,老抽、糖各6克,盐2克,味精3克,鸡粉4克,胡椒粉1克,姜4片,料酒50克,二汤1千克。

制作 1.将豆腐切成大方块,放入高压锅内;榛蘑入沸水锅中焯水。2.锅内入底油烧热,下入腊肠粒、腊肉粒、五花肉粒炒香,倒入料酒、二汤和剩余调料,倒入装有豆腐的高压锅内,盖盖,上火出气5分钟,将压好的豆腐倒入炒锅内大火收汁,出锅,将豆腐倒在盛器上,将汤料淋在豆腐上,撒上葱花、香芹碎即可。

关键 1.压制豆腐前可用竹签在豆腐上扎上一些小眼,方便入味。2.高压锅上汽的时间和火力要掌握好,不然豆腐不入味,汤汁不浓稠,影响口味。

酱椒爽口蹄筋

原料 猪手500克,红、黄椒各10克,秋木耳30克,土豆粉100克。

调料 黄椒酱100克,味精、鸡精各3克,蒸鱼豉油、葱段、姜片各5克,青蒜末2克。

制作 1.猪手入锅,加水没过表面,放葱段、姜片,小火煮烂,捞出、去骨,切3厘米见方的块,加黄椒酱、味精、鸡精拌匀。2.秋木耳炮制涨发;红、黄椒切2厘米见方的小块。3.将秋木耳、土豆粉条垫在盘底,上面放上猪手肉,入蒸箱蒸10分钟,取出撒红、黄椒、青蒜末,浇蒸鱼豉油即可。

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