绿色有机餐厅怎么打天下？

地沟油、防腐剂、添加剂等食品安卫生安全问题一直是长期存在于餐饮行业内的痛点。随着食品安全问题频发，人们健康意识的提升，消费者对健康饮食的需求越发强烈，有机、素食、无添加的食物，逐渐发展成为全球饮食新趋势，并慢慢地形成一股潮流，催生了一些兼顾健康和味道的餐厅。

健康餐饮，不只是一个限定的卡路里数，健康烹饪并不是加法游戏，而是要在更多操作方式和细节上面入手。

食材多来自本土，只做当季菜

对于真正的健康餐来说，健康不只是一个噱头：食品品质和生产成本直接挂钩，健康是需要额外付费的。

绿色餐厅的食材80%来自本土农场当季很为新鲜、无化肥、无添加剂的有机蔬果，通过实地探访检验的方式选择供应商，每道菜、每杯饮品，顾客都可以追溯起源。

在菜单上，绿色餐厅还会用不同标识指出，每道菜照顾到了哪种特殊饮食需求——VV代表“严格素食”，GF代表“无麸质”，O是“有机大满贯”、HP（富含蛋白质）、H（帮助外伤愈合）、F（多纤维）、++（丰富维生素）等。菜单底部的注释可以不断增加。

另外，餐厅可以每个季度菜单都有所不同，客人们能够感受到季节变幻和口味上的新意。

采用健康烹饪方式 还原食物本真味道

绿色餐厅烹调方法十分健康，使用少油炸和煎的烹饪方式，如用烘烤代替油炸来尽可能多地保留营养；使用单不饱和脂肪和多饱和脂肪；使用成分更健康的油品，比如葵花籽油、橄榄油等；使用自然调料代替精白糖；使用更多的超级食物来满足人体的多种营养需求，一顿饭吃到超过25种食材并不是困难的事情，并且在这个过程中不使用任何添加剂和调味剂。

有机是食材的绿色生产方式，而健康是食材的加工处理方式，缺一不可。

身体力行传递健康，让健康餐更具思想性

不少打着“健康餐”的餐厅，除了提供健康的产品，再无其他。而真正的绿色餐厅则会经常举办各类健康生活相关的活动，请食客参加，来增强社区感。

比如店中邀请营养师开设分享健康养生心得课程，和城中4-5家精选健身空间推出健身和餐饮结合的1-2小时课堂，同机构一起策划的有机养生派对，以及周末组织两天一夜更为深入的郊游+健身活动等，都在鼓励人们多多走出户外、亲近大自然，做健康运动，在适当的时候让自己的身心节奏慢下来……改善整体的生活方式。

健康之于食物，健康之于细节

除了注重健康，环保也应该是绿色餐厅所希望倡导的理念，店里没有一次性的餐具（除了吸管），打包盒也都是纸质，外卖盒和包装袋都没有彩色印刷，白墙绿植，木质桌椅，简约餐具等等。

来源：餐饮好案例