餐饮新一轮竞争：聚焦食材

餐饮新一治疗癫痫病的医院轮竞争：食材

很近，在杭州有一家小门面的餐厅火了，

网友戏称：拐跑了全杭州的美少女，

此店晋升为很新脱单圣地。

火的原因只有一个：

食材卖新鲜!

餐厅究竟有什么魔力吸引大家?记者在店内采访到了四位结伴来就餐的美少女顾客，谈及为何愿意来这里就餐，她们相互补充总结了以下六个原因

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食材新鲜

一整面墙都是食材，食材新鲜与否一眼看得见!

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健康

我就是冲着他们家的食材健康来的，以鸡枞菌为例，你别看它小巧的样子很是可爱，可是却也是超级傲娇的!只要稍有污染不洁，使用农药，便不会生长。

所以在我的印象里，这家餐厅的所有蔬菜都是健康无害的。

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现摘现煮

我是朋友推荐过来的，她说到店如果凑巧遇到工作人员正在癫痫病的很新治疗方法摘菜的话，这一口青菜，从采摘到上桌，不到1分钟!

我带着好奇心就过来了。

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点菜方式有趣味

你能想象我来餐厅吃饭，结果店员让我挎个菜篮子自己采摘的情景吗?

太像赶大集了，不过也很有体验感，我还特地让朋友给我拍了照。

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减肥者的很佳选择

即使再贪吃，选完也是满满一筐子的绿叶菜，卡路里低，吃完没有任何负担，对于正在减肥的人来说，没有不来的理由。

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便宜

一不留神选了满满一箩筐，满满的绿叶蔬菜，重点是，高品质的各样食材再搭配主食，也就30+!

《餐饮时报》记者在跟这四位顾客交流的过程中，对于她们一开口就提及的新鲜、健康还是略表惊喜的，长久以来，餐饮人不知是被谁洗了脑，普遍认为年轻顾客群不注重产品主义。

其实，接触了更多的90后、00后顾客群之后，他们表示：这个锅我们不背!

所以你看，经营餐厅一定不要有先入为主的观念，不能为了体验感而忽略产品本身。言归正传，上文中提到的这家餐厅就是漫蔬餐厅

一走进漫蔬的门店，仿佛置身于绿色蔬菜的海洋。

颜色各异的蔬菜被稳妥安放，精致可爱，似乎每一份在呼唤着，快来吃我呀!

利用建筑工地的植生墙概念更是酷的不行，各式各样的新鲜蔬菜摆满了墙面，既装饰的餐厅绿意盎然，又让人体会到了实实在在的实惠：绿叶蔬菜只要4元!

《餐饮时报》记者借用一位在店内就餐顾客的原话就是：本来不想吃的，一看价钱，麻利点了几份。

看到绿色蔬菜上面的点点水珠，是不是在脑海里自动就产生了他们家的菜很新鲜的想法?

每天新鲜配送，店内现场采摘，带着泥土和露珠送入清洗台

刚摘下来的菌菇，充满了水分，十分饱满!从稻草里长出来的它们，大小不一，这才是天然栽培的有机蔬菜，该有的样子!、

而摆放有序的黑皮鸡枞菌，可是来之不易!超高的营养价值，以及培育的不易，使得它变得尤为珍贵。

漫蔬火了，但即摘蔬菜婴儿癫痫病的症状有哪些怎么治疗的生意并不好做

尽管即摘餐厅看起来很新鲜前卫，但这门生意并不好做。

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人力成本高

杭州七雅餐厅也开过类似的菜园餐厅，先从蔬菜基地定期购进有机蔬菜，这些有机蔬菜从大棚中运到餐厅，根部还带着泥土，然后移栽到七雅餐厅的盆中。

一盆盆蔬菜就放在餐厅门前，青翠欲滴如一道风景。

顾客点一份蔬菜，服务生就将带着泥土的有机蔬菜拔出送入厨房加工，现摘现做，只放少许盐提味。

不过七雅餐厅却决定不再做这种蔬菜了。当初推这种有机蔬菜是想当作一个卖点，但是推出后一直卖得不好，早就想取消了。七雅餐厅总经理说，现在餐厅每天从基地只进十盆蔬菜，每天换新鲜的，卖不掉就退回去，虽然产品对于餐厅而言成本不高，但人力成本高，继续推广下去不划算。

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即摘蔬菜的价格是普通蔬菜的两倍

对于顾客来说，性价比很重要，点一份即摘蔬菜的价格是普通蔬菜的两倍。

业内人士表示，餐饮人均消费普遍不高，顾客其实并不愿意在一道菜上多花钱。特别是有机蔬菜比较适合高端餐厅，不适合大众餐厅。

肥鸭餐厅去年年初也进过一批盆栽菌菇，结果做了一两个月后也不做了。这批菌菇的进价是普通蘑菇的十倍，做成癫痫的影响因素有哪些成品菜后，对于普通消费者而言价格太高。

不过肥鸭餐厅以高端菜为主，价格方面的因素还是其次，肥鸭餐厅老板杨庆认为，很主要的原因是有机蔬菜的餐饮文化接受度还比较低，市场并未完全打开。

换个角度，把即摘蔬菜做成这个样

同样是卖青菜，如何像漫蔬一样让顾客觉得更新鲜?

济南一家餐厅是这么卖的：活体蔬菜、装篮子蔬菜，还特别安装了喷雾设备，保持蔬菜新鲜。

这样售卖的优势是减少费用支出的同时，很大限度地为顾客带去新鲜感，不管是长在盆里的带泥蔬菜，还是放在农家编织筐内的蔬菜，效果都一样出彩。