现在朋友圈中有不少关注三高问题的健康提示，很为流传的一条就是素食等于健康，有利于改善血脂异常，吃素能降三高。这个说法到底是否可信？记者就此采访了汉阳医院心血管内科医生云南癫痫病专业医院好吗，做了一番详细分析。

大妈常年吃素患上三高

听信吃素能远离三高的传言，60岁的李大妈五年前就开始吃素了。原以为常年吃素，身体应该很健康，没想到上周体检时成都癫痫病*医院却被发现有高血压和高血脂。

李大妈去汉阳医院就诊后发现，她虽然吃素，但米、面主食吃得很多，另外还经常食用坚果等高热量、高油脂食品，导致了三高。

长期吃素降三高的观点并不可取。汉阳医院心血管内科主任杨国康教授表示，荤食比素食经饿，一旦全素，很多人就会多吃主食来增加饱腹感。而米、面含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

另外，全素食者中除了主食吃得多，有些人还会像李大妈这样吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生，但坚果脂肪含量高。还有些素食者炒菜用油多等等，这种饮食习惯很容易导致脂肪摄入过量。

全素食容易骨质疏松

李大妈的体检报告中还显示她患有骨质疏松。杨国康分析，这也与她常年吃素有关。

全素食人群（肉及蛋奶均不吃）容易缺乏蛋白质、铁、钙、锌、维生素B12等，这些在肉类、蛋、牛奶等动物性食物中，较素食而言含量更多，更易被人体吸收，因此全素食人群很常出现的就是缺铁性贫血、骨质疏松等疾病。

B族维生素的缺乏还会影响脂肪代谢。杨国康说，维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者很容易缺乏B族维生素，若素食者体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂代谢紊乱，影响能量消耗。

杨国康强调，长期吃素不利于身体健康。

胆固醇水平与年龄有关。年轻人的胆固北京治癫痫病哪家医院好醇水平不宜过高，但老人如果体内胆固醇水平较低，死亡风险会随之增高。国外有研究发现，血脂过低，肿瘤的发生率会有所增加。因为胆固醇和甘油三酯都是人体必需的营养物质，太多或太少，都不利于健康。

鸡蛋不会造成胆固醇升高

对于血脂高不能吃蛋黄、吃鸡蛋会升高胆固醇的说法，汉阳医院心血管内科副主任金红艳副教授说这个说法并不科学。

鸡蛋被称为理想的营养库，含有人类所需的几乎所有营养物质。金红艳表示，鸡蛋营养价值高，胆固醇含量也较高，鸡蛋中的胆固醇又主要集中在蛋黄中，所以人们错误地认为吃鸡蛋尤其是蛋黄时会使胆固醇升高。

但是，血液中的胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。即使鸡蛋胆固醇含量很高，很终被吸收也很多只有鸡蛋中胆固醇含量的20%左右。因此适当食用鸡蛋并不会升高血脂。

她建议，健康人可以每天1-2个鸡蛋，蛋白和蛋黄一起吃，即使老年人也很少出现过量的情况。高血脂的病人也可以每天食用一个鸡蛋，因此建议大家采用煮蛋的烹饪方式。

要吃素就多吃些豆制品

如果一定要吃素，金红艳建议在饮食中多摄入豆制品。大豆含有丰富的优质蛋白、钙和B族维生素等，建议每天食用50G左右豆制品。要提醒的是，儿童、孕妇、老人等特殊人群不适合全素食，否则可能引起儿童生长发育滞后，孕妇在孕期不能储备足够的铁、锌、维生素等，会影响胎儿正常发育。

另外，长期素食容易引起食欲减退、疲乏无力。因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收，所以素食者体内铁的含量较低。金红艳副教授建议，除了豆制品，还可适当喝些牛奶，多吃多种类蔬菜。