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年夜团圆饭六人以下小桌走俏菜品瘦身靠拢大众

时间:2018-05-24 09:39:26

每日新报记者 吴彦 实习生 刘璐 除夕夜很重要的莫过于合家团聚吃上一顿团圆饭,年夜饭无疑再次成为主角。而今年的年夜饭似乎比往年更火爆一些,大部分传统饭店都要在这一天接待三到四拨顾 客,与此同时,市民对于年夜饭的消费也向小型化发展,6人以下的就餐规模成为主流,不少饭店开始推出4人套餐、6人套餐等小规模包桌菜单。即便是10人的 标准包桌规模,不少饭店也主动为菜单瘦身。

特点一 多数饭店19点翻台

年夜饭一向预订火爆,今年尤其如此,不少饭店都实行了分时段预订:中午一堂,晚上两堂。据河西区隆昌路某饭店服务人员介绍,除夕夜通常 17:00之前就开始上座,17:30就能坐满了。 该餐馆负责人杜经理说:从订餐的时间来看,今年要比往年早大约半小时,尤其是订散座的顾客,基本都在17点左右。

因为采取包桌形式,年夜饭的上菜速度特别快。提前备好餐,6凉8热1汤,全部上齐也就20分钟。河西区某饭店服务员说,除夕夜,顾客用餐时 间普遍比较紧凑,大部分客人在用餐后都还有其他安排,用餐时间衢州癫痫病医院哪家很好大多在1个半小时左右。加上开餐早,基本在18:30以后就可以翻台了。

17点开餐,18:30翻台,俨然成了年夜饭的统一时间。记者走访的多数饭店,都遵循了这一时间表。开餐早,闭餐也早,多家饭店的工作人员都表示,年夜饭虽然火爆,但并不耽误他们辞旧迎新,虽然要翻两三台,但晚上8点左右,客人用餐就基本结束了。

特点二 聚餐大桌变小桌

随着家庭人口逐渐减少,动辄十几二十道菜的团圆宴已经不再合乎需要。今年的年夜饭,6人以下的小桌很是走俏。

家庭人口越来越少,很多来吃年夜饭的家庭都是三口之家,或是三口之家再带上两位老人;还有就是回不了家的外来务工人员,也会三五成群地聚在一 起吃年夜饭,于是6人以下的小桌年夜饭在今年就显得特别受欢迎。南开区某餐馆的负责人表示,不只他们顺应需要开辟了小桌年夜饭,现在不少餐厅都接受了这 一市场变化。

据了解,今年天津有不少饭店接受了小桌年夜饭的预订,4人桌年夜饭一般是2凉6热1汤,价格在300元至400元之间,而6人桌的包桌价格多在五六百之间。

特点三 菜品瘦身靠拢大众

在节俭风的带动下,年夜饭市场也呈现出新变化。天津餐饮协会会长邢技表示,随着公款吃喝风的被遏制,不少主营商务宴的高档酒楼都面临转型和调 整。从我们统计的数据看,天津部分商务酒楼近期的销售额与去年同期相比,下降了50%到70%,这部分饭店肯定要进行转型适应市场。邢技表示,天津不 少高档酒楼都放下身段,告别鱼翅燕窝,开始用普通食材吸引市民消费。而往年10人餐的标配基本都是6凉12热1汤,今年不少饭店在很后确定年夜饭菜单时, 将包桌菜品改为6凉10热1汤,外加赠送果盘。

减少了两个热菜,整体的包桌价格也可以优惠一些。业杭州癫痫病哪里治疗很好内人士表示,减少的热菜多为油腻的传统肉菜,像四喜丸子,一直是春节餐桌的传统菜,但 现在点餐点这些菜的客人少了,只留在餐桌上应景就比较浪费了。同时,很多饭店也表示,在食材的选择上也更加大众化,向家常菜靠拢,并在过年期间免费提供 打包餐盒,以避免浪费。

餐厅主管王翠红:

工作12小时 接待300余位顾客

王翠红是天津某星级酒店的餐厅主管。已经连续三年没回宁河老家过年的她,今年依旧要站好除夕当天的岗。

昨天上午9点,王翠红已经到达酒店,浏览完当天的工作任务。王翠红说:平时我们是11点左右到岗,但今天是除夕,客人比较多,所以要比平时早上班2个小时。

11点左右,酒店迎来了除夕的*一批客人,和晚上全部预订一空的场面比起来,中午还算清闲。这一中午,王翠红和她的同事接待了13桌客人,平均每桌都有10位。

将近14点钟,送走午餐的很后一桌顾客,王翠红和同事到员工休息间休息了半小时,然后便开始查看、核对年夜饭的预订信息,年夜饭开餐比较早,客人下午四五点就会到,这些工作都得提前做好。

16:30左右,酒店迎来了*一批客人,一般5点左右,预订年夜饭的客人就基本到齐了,每年除夕都这样,顾客特别扎堆儿,所以大厅、单间,甚至后厨的准备工作一定要充分。王翠红说,这一忙起来就闲不下来了,怎么也得四五个小时,要忙到晚上9点。

从预订来看,王翠红和同事要在这四五个小时里接待15桌客人,其中10桌是10人桌,5桌是15人桌。粗略统计,王翠红和同事这一天要接待超过 300位顾客。平时有二杭州癫痫病哪里治疗很好十几个服务员,现在过年,就剩了15个人,这一天下来,体衢州癫痫病医院哪家很好力都得透支。不过,王翠红说,自己还是很喜欢过年,宿舍的阿姨会给 我们准备很多点心、糖果和坚果什么的,也挺温馨,挺有过年气氛的。

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