你知道吗？微波炉也是烹饪利器

所谓微波烹调法就是用微波炉加热。微波炉虽然是一种电热灶具，但是它却不是依靠电加热食材，而是靠微波炉内的磁控管产生的微波加热。微波有很强的穿透力，它能穿透食材的生物组织，使其中的分子转动起来，从而互相摩擦产生热量，达到使食材快速熟化的效果。这也就是微波炉烹调菜肴的原理。

工艺流程 原料初加工腌渍放入专用加热容器内倒中际脑科医院简介入调味料加热成熟

传热介质 微波

技术要点

选用微波餐具时，尽量选择浅而圆的容器；排列原料时，应尽量将食材摊开，并把薄的部分排在中间。

烹调梗类蔬菜时，应将梗、叶交错摆放。

烹调豆腐时，由于它本身会出水，所以不需要加水烹调，且应以中高温电力烹调，温度太高，豆腐容易呈现蜂窝状。

用微波炉烹饪肉类、块状蔬菜前，很好将食材加工成比普通烹饪更小的块，这样利于菜肴快速、均匀的成熟。

用微波炉烹饪时，应尽量少用或者不用浓烈味的调味料，比如蒜、酒。如必须要加入，也要在菜肴快要出炉前放入才能起到很佳的调味效果。

用微波炉加热肉类原料时，应尽量使用瘦肉，减少脂肪比例，以使肉类受热均匀。在烹调鸡肉时，应在鸡皮上戳几个小孔；鸡蛋打散，倒入平底容器内，加热至边缘翘起即可。

微波炉使用禁忌

1. 忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害

人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，

2. 忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反

射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3. 忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使

容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加

热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

4. 忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引

起食物中毒。

5. 忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，

由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

6. 忌在冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7. 忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8. 忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9. 忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

陕西中际医院介绍经典菜例 微波烤鸡翅

原料 鸡中翅10个。

调料 盐15克，糖5克，红酒100克，圆葱丝20克，芹菜段10克，黑胡椒碎8克，蜂蜜30克。

制作 把洗干净的鸡中翅沥干陕西癫痫病*医生水分，放在容器里，放点盐、糖、红酒、圆葱丝、香芹段、黑胡椒碎腌300分钟。2把鸡翅均匀地放在可以加热的容器内，刷上一层蜂蜜，入微波炉，按烧烤中档的先烤2分钟，打开微波炉，将鸡中翅取出，将鸡中翅反过来，再刷上一层蜂蜜，再烤2分钟。

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